Nồi kho cá rửa máy có nên không? 3 bước làm trước

Trả lời ngắn: Rửa nồi kho cá bằng máy được, nếu nồi bằng inox hoặc men còn nguyên. Nhưng phải làm ba bước trước khi cho vào: gạt hết phần cái và nước sốt đặc, ngâm nước ấm 15 phút nếu đáy có lớp cháy, và chọn chế độ Intensive: nước kho có mỡ cá và đường, hai thứ cần từ 65 °C mới tan hết. Lớp cháy khô cứng dưới đáy là thứ tia nước không xử lý nổi, dù chạy chương trình nào.

Vì sao nồi kho cá khó hơn nồi thường

Nước kho là hỗn hợp của ba thứ khó: mỡ cá, đường trong nước hàng, và protein từ cá và thịt.

• Mỡ cá đông lại khi nguội và bám thành màng.
• Đường caramen hoá ở đáy nồi thành lớp cháy cứng, bám rất chắc.
• Protein đông lại và dính vào thành nồi.

Ba thứ này cần nhiệt cao và thời gian. Chạy Eco cho một cái nồi kho cá gần như chắc chắn cho ra kết quả không sạch.

Bước 1: Gạt hết phần cái và nước sốt đặc

Đổ bỏ phần nước kho còn lại, dùng thìa gỗ hoặc silicon gạt hết phần cái bám thành nồi. Không cần rửa dưới vòi, chỉ cần không còn mảng dày.

Nước sốt đặc vào máy sẽ làm bộ lọc bít nhanh và có thể để lại vệt trên các món khác trong cùng lần rửa.

Bước 2: Ngâm nếu đáy có lớp cháy

Đây là bước quyết định. Lớp cháy khô cứng dưới đáy nồi kho cá không tan trong một chu trình rửa, dù nhiệt cao tới đâu.

1. Đổ nước ấm vào nồi ngập lớp cháy.
2. Ngâm 15–30 phút.
3. Dùng thìa gỗ cạo nhẹ, lớp cháy đã mềm sẽ bong ra thành mảng.
4. Đổ bỏ nước ngâm rồi mới cho nồi vào máy.

Mẹo: ngâm ngay sau khi ăn xong, lúc nồi còn ấm. Lớp cháy chưa kịp khô cứng thì bong dễ hơn nhiều.

Bước 3: Chọn chế độ Intensive

Mỡ cá tan từ khoảng 60 °C. Chế độ Eco 45–50 °C không đủ; Auto có thể đủ tuỳ cảm biến; Intensive 65–70 °C thì chắc chắn.

Nếu lần rửa đó có cả nồi kho cá và ly thuỷ tinh, tách ra hai lần rửa, hoặc để ly rửa tay. Nhiệt cao lặp lại không tốt cho ly mỏng.

Xếp nồi kho cá vào máy thế nào

1. Giá dưới, nơi tia nước mạnh nhất.
2. Úp xuống, nghiêng nhẹ để nước chảy hết.
3. Không che ngăn viên rửa ở cánh cửa.
4. Không úp trùm lên cánh phun: xoay thử cánh bằng tay sau khi xếp.
5. Nắp nồi để riêng, dựng nghiêng ở khe giá dưới.

Nồi kho bằng vật liệu gì thì rửa máy được

Nồi đất kho cá, món truyền thống, thuộc nhóm tuyệt đối không. Nhiệt và chất tẩy làm men rạn, và nồi đất hút chất tẩy vào cốt.

Nồi kho cá và các món kho khác

Thịt kho, cá kho, sườn kho, cùng một nhóm vấn đề: mỡ, đường và protein. Cách xử lý giống nhau, nhưng độ khó khác nhau:

Dòng cuối đáng chú ý: mảnh xương nhỏ lọt qua lưới lọc là một trong những nguyên nhân chính làm kẹt bơm xả.

Mùi cá còn lại trong máy

Mỡ cá bám vào bộ lọc và gioăng là nguồn mùi rõ nhất trong bếp Việt. Sau lần rửa có nồi kho cá:

1. Rửa bộ lọc ngay, đừng đợi tới lịch hai tuần.
2. Lau gioăng cửa bằng khăn ẩm.
3. Hé cửa cho khoang khô hẳn.

Ba việc này mất năm phút và ngăn được việc lần rửa bát ngày mai có mùi cá.

Khi nào nên rửa tay

• Nồi đất, nồi sành.
• Lớp cháy dày không ngâm bong được.
• Nồi quá to, chiếm hết khoang và chặn cánh phun.
• Khi lần rửa đó có nhiều ly thuỷ tinh mà bạn không muốn chạy Intensive.

Ngoài bốn trường hợp này, nồi kho cá bằng inox hoàn toàn rửa máy được, và máy làm sạch kỹ hơn tay ở nhiệt độ mà tay không chịu nổi.

Nguồn tham khảo

• Wikipedia: Caramelization: đường caramen hoá tạo lớp cháy
• Wikipedia: Protein denaturation